摘要：现代食品和农业产业面临着诸多亟待解决的挑战，包括养活不断增长的全球人口、减缓气候变化并适应气候变化、减少污染、浪费和生物多样性丧失，以及保障人们的健康。与此同时，食品还应安全、价格合理、方便且美味。科学技术领域的最新成果正被应用于解决这些问题。这种现代食品设计方法中的若干关键要素，可概括为“MATCHING”模型：减少肉类使用；自动化；技术驱动；以消费者为中心；健康；智能化；创新；以及全球化。在这篇综述文章中，我们将重点探讨对开发新一代更健康、更可持续食品至关重要的四个关键方面：新兴原料；用于创造创新产品的结构设计原则；环保包装的发展；以及精准营养与食品定制化生产。我们还重点介绍了用于开发未来食品的一些最重要的新技术进展，包括食品架构、合成生物学、纳米科学和感官感知。
